Zucchini-Salat mit Kichererbsen

Zubereitung

1. 1

   Kichererbsen kochen

   Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am Folgetag das Einweichwasser weggiessen und die Kichererbsen rund 30 Minuten in Salzwasser weich garen, anschliessend abgiessen.

2. 2

   Zucchini rösten

   Den Ofen währenddessen auf 180 Grad vorheizen. Die Zucchini putzen, würfeln und in einer Schüssel mit Öl überziehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und etwa 15 Minuten rösten.

3. 3

   Quinoa garen

   Die Quinoa in einem feinen Sieb gründlich spülen, bis das Wasser klar bleibt. Danach in Salzwasser etwa 12 Minuten kochen und abgiessen.

4. 4

   Dressing anrühren

   Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Öl, Limettensaft, Salz und Chili gründlich zu einem Dressing verquirlen.

5. 5

   Salat anrichten

   Alle Zutaten lauwarm vermengen, mit Steinsalz nachwürzen und geniessen.