Risotto mit grünem Spargel

Zubereitung

1. 1

   Anschwitzen

   Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemeinsam mit dem Reis kurz in Öl andünsten.

2. 2

   Brühe einkochen

   So viel Gemüsebrühe angiessen, dass der Reis bedeckt ist, und immer wieder nachgiessen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und dabei häufig umrühren.

3. 3

   Spargel anbraten

   Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in feine Würfel schneiden. In 2 EL Öl rund 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, mit Salz und einer Prise Zucker würzen und dann zur Seite stellen.

4. 4

   Verfeinern

   Nach etwa 20 Minuten Garzeit Parmesan, Gewürze, Zitronensaft und die Spargelwürfel unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist.

5. 5

   Servieren

   Vor dem Anrichten erneut mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken und mit Dill bestreut servieren.