Kokos-Zitronengras-Suppe
Cremige vegane Kokossuppe, die schnell gelingt und wohlig von innen wärmt.
Zubereitung
20 Min.
Kochzeit
15 Min.
Schwierigkeit
Einfach
Stil
vegan
Zutaten
Für 2 Personen
Zubereitung
- 1
Zwiebel und Ingwer
Zwiebel und Ingwer schälen und beides fein würfeln.
- 2
Gemüse schneiden
Pilze trocken abreiben, Karotte schälen und Staudensellerie waschen. Anschliessend alles in feine Scheiben schneiden.
- 3
Zitronengras klopfen
Den Zitronengrasstängel mit dem Messergriff so bearbeiten, dass er an den Fasern aufbricht und sein Aroma freigibt.
- 4
Anbraten
Das Kokosöl erhitzen und darin Zwiebel, Ingwer und Pilze anschwitzen.
- 5
Ablöschen
Sobald die Zwiebel glasig ist, Karotte und Sellerie ergänzen und mit Kokos- und Mandelmilch aufgiessen.
- 6
Köcheln lassen
Sojasauce, Zitronengras und den Gewürzbeutel hinzufügen und alles rund 15 Minuten leise köcheln lassen.
- 7
Anrichten
Gewürzbeutel, Zitronengras und Ingwer wieder entnehmen und die Suppe mit gerösteten Kokoschips und frischem Koriander garnieren.
