Johannisbeer-Muffins (vegan)

Zubereitung

1. 1

   Ofen vorheizen

   Den Backofen auf 175 Grad Umluft aufheizen.

2. 2

   Beeren vorbereiten

   Die Johannisbeeren kurz abspülen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen.

3. 3

   Trockene Zutaten

   In einer Schüssel beide Mehle, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und die Gewürze gut vermengen.

4. 4

   Feuchte Masse

   In einer grösseren Schüssel den Zucker mit dem Kokosöl cremig rühren und anschliessend Apfelmus sowie das Vanillemark einarbeiten.

5. 5

   Teig anrühren

   Die Mehlmischung nach und nach unterrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis ein cremiger Teig entsteht.

6. 6

   Förmchen füllen

   Den Teig in gefettete Muffinförmchen verteilen und die Beeren obenauf setzen.

7. 7

   Backen

   Die Muffins etwa 20 bis 25 Minuten im Ofen backen.