Erdnuss-Kokos-Suppe

Zubereitung

1. 1

   Erdnüsse einweichen

   Die Erdnüsse fein hacken und in 100 ml warmem Wasser quellen lassen.

2. 2

   Aromaten vorbereiten

   Den Ingwer schälen, das Zitronengras abspülen und das untere Ende flach klopfen, bis es aufbricht.

3. 3

   Gemüse anbraten

   Karotten, Zucchini und Brokkoli waschen. Karotten und Zucchini in dünne Scheiben schneiden, den Brokkoli in Röschen teilen. Die Zucchini im Pflanzenöl kräftig anbraten und zur Seite stellen.

4. 4

   Suppenbasis kochen

   Kokosmilch mit Wasser, Zitronengras und Ingwer in einem grossen Topf erhitzen. Die pürierten Erdnüsse einrühren, alles einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze weitergaren.

5. 5

   Gemüse garen

   Zuerst die Karotten zugeben, nach fünf Minuten den Brokkoli, weitere fünf Minuten später die Zucchinischeiben einrühren und alles noch etwa drei Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Würzen

   Zum Schluss die Gewürze hinzufügen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Anrichten

   Zitronengras und Ingwer entfernen und die Suppe mit Korianderblättchen bestreut servieren.