Ayurvedisches Risotto mit Kürbis

Zubereitung

1. 1

   Brühe und Ofen

   Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Gleichzeitig den Ofen auf 175 Grad vorheizen.

2. 2

   Gemüse vorbereiten

   Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

3. 3

   Reis andünsten

   Öl in einem Topf erhitzen und Schalotte mit Knoblauch glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und etwa zwei Minuten mitdünsten, dann die Hälfte der Kürbiswürfel hinzufügen und mit rund 200 ml Brühe ablöschen, dabei ab und zu umrühren.

4. 4

   Brühe nachgiessen

   Etwa alle zehn bis fünfzehn Minuten weitere Brühe angiessen.

5. 5

   Kürbis backen

   Währenddessen die übrigen Kürbiswürfel mit Rapsöl und etwas Salz mischen und etwa fünfzehn Minuten im Ofen backen.

6. 6

   Risotto würzen

   Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Limettensaft, nach Belieben veganen Parmesan und die Gewürze unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Kürbis einarbeiten

   Die gebackenen Kürbiswürfel aus dem Ofen holen, eine Hälfte pürieren und unter das Risotto mischen, die andere Hälfte direkt einrühren. Bei Bedarf ein paar Würfel zum Garnieren zurückbehalten.

8. 8

   Anrichten

   Zum Schluss auf Tellern anrichten und mit Minze oder anderen Kräutern garniert servieren.